Κοσκινίζουμε το αλεύρι μας σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε λίγο το μαγειρικό λίπος να γίνει σαν κρέμα και το αναμειγνύουμε με το ηλιέλαιο. Με ένα σύρμα ομογενοποιούμε, να μην έχει μέσα μικρά γρομπαλάκια.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αυγό, το αλάτι, ανακατεύουμε πίσω από κάθε υλικό.
Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε, ώσπου να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη.
Την πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα πιάτο βάζουμε το τυρί και πατάμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε το ασπράδι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τέλος και λίγο πιπέρι.
Στην επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε φύλλο λίγο λίγο το ζυμαράκι, όχι πολύ λεπτό, κόβουμε δίσκους με ένα πιατάκι του καφέ.
Γεμίζουμε, διπλώνουμε στη μέση μισοφέγγαρο και κάνουμε δοντάκια με ένα πιρούνι σε ημικύκλιο.
Ισιώνουμε με το πλάι του πιρουνιού ό,τι προεξέχει, διορθώνουμε και το σχήμα και τοποθετούμε σε ταψάκι αλουμινίου, που πριν έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Τα δικά μου βγήκαν 24 μεγαλούτσικα πιτάκια.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο και λίγο γάλα και πασπαλίζουμε λίγο σουσάμι, λευκό ή μαύρο.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 με 25 λεπτά, στα τελευταία κατεβάζουμε στην τελευταία θέση του φούρνου για να ψηθεί κι η βάση τους ικανοποιητικά.

Tip : Πιστεύω πως αν προσθέσω την επόμενη φορά στη ζύμη 1 κ.γ. baking powder, η ζύμη θα γίνει λίγο πιο φουσκωτή.
Θα τη δοκιμάσω λοιπόν, και θα επανέλθω...
Tip : Αν βάλετε φέτα κι ανθότυρο θα γίνουν πιο "ζουμερά", αλλά αυτό το αφήνω σε σας! Σε κάποια έβαλα και λίγη γαλοπούλα!
Ελπίζω να σας αρέσουν, στο σπίτι που έχουμε τρέλα με τα πιτάκια και προσπαθώ συνέχεια να εφευρίσκω μια νέα ιδέα για το πρωινό ή το κολατσιό όλων μας, άρεσαν πολύ 😊