Cabeza de cerdo mechada

Name: Cabeza de cerdo mechada
Yield: 0,100 grs pax.
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cabeza cerdo 2 kgs. aproximadamente; 1 cabeza ajo; 1 taza aceite de oliva virgen extra; Sal, pimienta negra molida; 1 kgs. de cebolla vidalia; 1 pimiento verde de asar; 0,300 grs. zanahoria; 1-2 unidades Pimiento choricero o ñora c/s; 0,500 grs. tomate natural triturado; 1.500 grs. caldo suave de ave. (podemos poner concentrado); 0,500 cl vino tinto; 0,500 cl. vino fino o manzanilla; Aromáticas frescas: tomillo, romero, orégano, laurel; 1 cda. pimentón dulce

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

Hace tiempo que tengo pendiente el editar una receta como la que hoy les traigo. Es una de las mejores piezas de cerdo que he comprado desde hace tiempo.
Esta es una receta que nos puede servir de : desayuno, entrante, primer plato, segundo, plato único, etc. También podemos servirla en frío o caliente. Con salsa o sola con sal Maldon, y seguro que le gustará niños y mayores. Espero os guste.

Cabeza de cerdo mechada

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Guardada

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Ingredientes

1 h. por.Kgs

0,100 grs pax.

1 cabezacerdo 2 kgs. aproximadamente
1 cabezaajo
1 tazaaceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra molida
1kgs. de cebolla vidalia
1pimiento verde de asar
0,300 grs.zanahoria
1-2 unidadesPimiento choricero o ñora c/s
0,500 grs.tomate natural triturado
1.500 grs.caldo suave de ave. (podemos poner concentrado)
0,500 clvino tinto
0,500 cl.vino fino o manzanilla
Aromáticas frescas: tomillo, romero, orégano, laurel
1 cda.pimentón dulce
Utensilios: hilo de bridar

Guardada

Paso a paso

1 h. por.Kgs

1

Limpiamos la carne del exceso de grasa. Una vez limpia la salpimentamos y ponemos las aromáticas picadas sobre ella. Le ponemos un chorreón de aove, y mezclamos bien con las manos toda la carne.
2

Una vez bien masajeada la carne, la bridamos con hilo encerado de cocina, y la metemos filmada en el frigorífico. Si queremos y no tenemos prisas, podemos dejar macerando hasta el día siguiente, pues tomará mejor el aliño.
3

Por otro lado, lavamos y picamos las verduras mirepoix (corte medio).
4

Primero empezamos por dorar los ajos y pochar la cebolla. (ahora seguimos picando las demás verduras, y así vamos ganando tiempo).
5

Cuando tengamos la cebolla pochada, incorporamos el resto de verduras, menos el tomate. Lo incorporaremos una vez tengamos el sofrito casi terminado.El tomate lo cocinamos a fuego lento.
6

Ponemos al fuego un recipiente con un poco de aove para marcar bien la carne. Cuando se agarre un poco el tostado de la carne, ponemos los vinos y reducimos bien. Reservamos los jugos que ha soltado la carne.
7

Una vez tengamos el sofrito y la carne marcada, la cocinamos juntas en el recipiente elegido. Incorporamos ahora los jugos de la carne al sofrito. Mezclamos bien, y ponemos el caldo o fondo suave. (puede ser fondo claro o oscuro).
8

Cuando comience la ebullición, tapamos y bajamos el fuego. Iremos bañando la carne de vez en cuando con el sofrito y el caldo de la cocción. La tendremos hasta que esté tierna.
La sacamos de la salsa y dejamos enfriar del todo. Una vez atemperada, le quitamos el bridado.
9

Pasamos la salsa por el chino (opcional). Y texturizamos al gusto. Ponemos al punto de sal si lo requiere.
10

Cuando esté bien fría la cortaremos, y la serviremos al gusto de nuestros comensales.
11

Caliente o templada. Espero que os guste, y buen provecho.