Πασχαλινά τσουρέκια με ίνες

Name: Πασχαλινά τσουρέκια με ίνες
Yield: 3 μεγάλα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 75 γρ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά; 1 κ.σ. ζάχαρη; 100 γρ νερό χλιαρό; 100 γρ αλεύρι για τσουρέκια; 50 γρ βούτυρο αγελαδινό ή Αιγοπρόβειο; 300 γρ γάλα φρέσκο; 300 γρ ζάχαρη; 2 βανίλιες; 4-5 δάκρυα μαστίχας και 2 κ.σ. ζάχαρη; 2 κ.σ. μαχλέπι τριμμένο; 1/2 κ.γ. κακουλέ τριμμένο; ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι; 3 αβγά μεσαία σε θερμοκρασία δωματίου; 900 γρ αλεύρι για τσουρέκια; 1 κ.γ αλάτι; 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου; 1 αβγό; 1 κ.σ. νερό; φιλέ αμυγδάλου

Lilian Apostolopoulou @lilian_scook

Λαχταριστά σπιτικά τσουρέκια είναι πάντα η αδυναμία μας!!
Η γιαγιά μου έλεγε και είχε δίκιο πως τα καλά τσουρέκια θέλουν υπομονή,ηρεμία,καλό ζύμωμα και φούσκωμα!!
Μόλις ετοιμαστούν θα μοσχοβολάει όλο το σπίτι και όλη η γειτονιά θα θέλει να τα δοκιμάσει!!Αξίζει να τα φτιάξετε!❤
Είμαι σίγουρη ότι θα ανταμειφθείτε όση ώρα περιμένετε!!!👌🤗😋

#τσουρέκιαμείνες #τσουρέκια
#Πάσχα #αφράτα
#επιλέγωΝαΜαγειρεύω

Δες περισσότερα

Πασχαλινά τσουρέκια με ίνες

Lilian Apostolopoulou @lilian_scook

#τσουρέκιαμείνες #τσουρέκια
#Πάσχα #αφράτα
#επιλέγωΝαΜαγειρεύω

Υλικά

3-4 ώρες περίπ

3 μεγάλα

Μείγμα Α (προζύμι):
75 γρνωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ.σ.ζάχαρη
100 γρνερό χλιαρό
100 γραλεύρι για τσουρέκια
Μείγμα Β (υγρά υλικά):
50 γρβούτυρο αγελαδινό ή Αιγοπρόβειο
300 γργάλα φρέσκο
300 γρζάχαρη
2βανίλιες
4-5 δάκρυαμαστίχας και 2 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ.μαχλέπι τριμμένο
1/2 κ.γ.κακουλέ τριμμένο
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
3αβγά μεσαία σε θερμοκρασία δωματίου
Μείγμα Γ:
900 γραλεύρι για τσουρέκια
1 κ.γαλάτι
100 γρβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Επάλειψη :
1αβγό
1 κ.σ.νερό
φιλέ αμυγδάλου

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3-4 ώρες περίπ

1

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μείγμα Α προζύμι:
Σε μπολ βάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη, νερό ανακατεύουμε καλά και έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 15 -20 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2

Μείγμα Β υγρά υλικά:
Σε κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αβγά και τα ζεσταίνουμε να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη.
Μαστίχα με ζάχαρη την τρίβουμε σε γουδί ή την χτυπάμε να λιώσει με ένα βαρύ εργαλείο ή στο Multi.
Μόλις λιώσουν τα υλικά αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα ρίχνουμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά τη ρίχνουμε στο κάδο και ανακατεύουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.
3

Μείγμα Γ:
Ανακατεύουμε αλεύρι με αλάτι και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
Χτυπάμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα ανεβάζουμε και χτυπάμε για 10 -15 λεπτά.
Κόβουμε σε κομματάκια το βούτυρο και μόλις δούμε να έχει γίνει η ζύμη μας το ρίχνουμε στο τέλος λίγο λίγο και αφήνουμε σιγά σιγά να το ρουφήξει.
Θα σχηματιστεί μια ζύμη λίγο κολώδης, εύπλαστη,βουτυράτη.
4

Βγάζουμε τη ζύμη μας από τον κάδο,την κάνουμε μπάλα και τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ που έχουμε αλείψει με λίγο σπορέλαιο. Την κλείνουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί. Περίπου 2 ώρες.
5

Την ξεφουσκώνουμε και ζυμώνουμε σε καθαρό πάγκο με τα χέρια μας για 2'.
Αν κολλάει η ζύμη αλείφουμε με λίγο σπορελαίο τα χέρια μας!
Κόβουμε τεμάχια όσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε φτιάχνουμε μπαλίτσες,σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10'
Έπειτα φτιάχνουμε φιτίλια,αφήνουμε 5' να ξεκουραστούν και κάνουμε το σχήμα που θέλουμε στα τσουρέκια μας!
6

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 45'-50'.
Προσοχή!!
Δεν τα αφήνουμε παραπάνω,γιατί θα χάσουν τη νοστιμιά τους αλλά και γιατί η δράση της μαγιάς θα φτάσει στο απόγειό της καθώς θα συνεχίσει να «τρώει» τη ζάχαρη και έτσι θα αποδυναμωθεί και υπάρχει ο κίνδυνος τα τσουρέκια να χάσουν τον όγκο τους στο ψήσιμο!
7

Σε μπολάκι ανακατεύουμε το αβγό με το νερό,αλείφουμε απαλά τα τσουρέκια μας και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Τοποθετούμε ένα ταψάκι με ζεστό νερό στον πάτο της κουζίνας και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα,σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160° για 25'-30'.
8

Μόλις βγουν από το φούρνο αφήνουμε 5 λεπτά και έπειτα τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Σε αυτό το στάδιο μόλις κρυώσουν μπορούμε να τα κλείσουμε με μεμβράνη,να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.
Επίσης τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην μας ξεραθούν.
Κρατάνε μαλακά πολλές μέρες, αν μείνουν δηλ. 🤦‍♀️🤦‍♀️😂😂
Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα να έχουμε με υγεία!!!🙋‍♀️🤗🥰🥰
9

Υ.Π. Μπορούμε κάθε φιτίλι να το ανοίξουμε με πλάστη να βάλουμε πραλίνα, να το κλείσουμε καλά και να σχηματίσουμε το τσουρέκι μας!!
10

ΠΡΟΣΟΧΗ:
ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΈΤΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΑΛΕΎΡΙ.
ΝΑ ΜΕΤΡΗΣΕΤΕ ΑΚΡΙΒΩΣ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΌΠΩΣ ΤΑ ΓΡΑΦΩ.
ΤΟΤΕ ΘΑ ΈΧΕΤΕ ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ. 👌🙋‍♀️🤗🥰😋😘❤