Mezclar el huevo con el azúcar (yo usé 50 gramos de azúcar mascabo y 3 chorritos de stevia), el aceite y esencia. Agregar coco rallado, jugo y ralladura de limón

Incorporar la harina. En este caso yo usé mitad de harina integral más una cucharadita de polvo de hornear y mitad harina leudante, pero podés hacerlo con la que más te guste. Agregar un poco de agua a ojo. Tiene que quedar una masa blanda.

Formar la masa con las manos y separar en pequeñas bolitas

Pasar cada una por coco rallado por arriba y abajo (como si fuera un rebozador)

Llevar a horno a 180 grados hasta que doren y listo!