Cocer el arroz basmati (2 minutos a fuego fuerte)

Colar y aclarar el arroz para quitarle el almidón

Poner de nuevo a cocer el arroz a fuego medio durante 6 minutos, después quitar y escurrir

En aceite de oliva pochas la cebolleta picada hasta que se dore…

Añadir los champiñones y seguir a fuego medio cinco minutos removiendo

Añadir el tomate triturado otros 5 minutos

Añadir el cerdo troceado y especiado según nos guste, dejar a fuego medio otros 5 minutos

Añadir el vasito de palo cortado y la leche de coco

Remover fuego lento mientras se evapora el alcohol y se reduce la salsa hasta una textura que nos guste

En el último momento, ya sin fuego añadir la cucharada de curry y remover bien mientras está sin caliente. En este momento se puede rectificar de sal o de especias según nos guste

Servir junto al arroz blanco y para decorar picar perejil o cebollino fresco por encima (yo no tenía)

Servir calentito