Picamos bien finas las cebollas y el diente de ajo y los cuerpos de las gambas. Con las cabezas y pieles hacemos una glasé espesa como os indico en varias recetas ya puestas por aquí.

Mezclamos las especias. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las salpimentamos y pasamos por la mezcla de especias. Las doramos en una cazuela a fuego vivo unos 3 o 4 minutos por cada lado con aceite que cubra toda la superficie de la cazuela. Reservamos.

Añadimos a lo que quede de especias un poco de harina. Sino hay mucha ponemos más en la misma proporción.

Quitamos la espina del rape y cortamos en trozos de bocado. Salpimentamos y pasamos por la mezcla de especias y harina y sellamos en la cazuela 1 minuto. Reservamos.

Bajamos el fuego de la cazuela y añadimos las cebollas, las gambas y el ajo picado y dejamos que se poche muy bien. Cogerá un color dorado de las especias.

Cuando las cebollas estén pochadas comprobamos el nivel de aceite. Si tiene demasiado lo decantamos. Agregamos la demiglace de las gambas.

Añadimos los pulpitos muy limpios y tapamos. Dejamos cocer a chup chup suave unos 40 minutos aproximadamente. Lo que tardaran en quedar tiernos. No creo que sea necesario añadir líquido porque sueltan mucha agua.

A los 20 minutos añadimos las patatas reservadas.

Cuando esté todo tierno, apagamos el fuego y añadimos el rape y las judías cocidas. Con el calor residual y dejándolas 5 minutos de reposo se acabará de hacer. ¡Listo!