Lavamos las cocochas en agua fría y las secamos con papel secante y reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y mientras pelamos los ajos cortándolos en láminas no muy finas para que cuando esté caliente el aceite le bajemos el fuego para poder confitar los ajos sin que se doren demasiado por que si no amargarían.

Cuando hayamos echado los ajos al aceite también le ponemos la guindilla cayena y acto seguido al minuto echamos las cocochas con la piel hacia arriba.

En el momento que echamos las cocochas subimos el fuego por que si no se queda muy bajo…. Y cuando empiece a salir burbujitas le bajamos para que se vayan haciendo lentamente moviendo ya la olla ya que en ese momento empezarán a echar la gelatina.

Nosotros no le hemos echado demasiada aceite por que de esa manera no engorda tanto pero si vemos que se queda con poco líquido tanto de la gelatina como del aceite siempre podemos añadir un pelín de agua caliente al proceso para que haya más pil pil.

Nuestras ollas AMC hacen de la baja temperatura su secreto para potenciar el sabor, iremos modelando la temperatura dependiendo del desarrollo en montar el pil pil. El pil pil no deja de ser una mahonesa o alioli con la gelatina de la cococha y de la potencia de la placa.

En todo este desarrollo no podemos dejar de mover en círculos nuestra olla a la vez que se van haciendo las cocochas y le vamos dando vueltas para que se hagan por todos los lados…. Hasta que espese… la salsa

Si queremos que aún quede mucho más espesa la salsa siempre podemos recurrir al truco del colador. Cogemos el colador y la salsa sin las cocochas y vamos removiendo en círculos hasta que se espese a nuestro gusto. Luego volveríamos añadir las cocochas dándoles el último hervor. Por eso digo que según nuestra placa y nuestras ollas modularemos la intensidad de la potencia mientras montanos la salsa.