Cheesy Japanese Milk Bread

Name: Cheesy Japanese Milk Bread
Yield: 9 rolls
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 130 g milk at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳130 g sữa không đường, nhiệt độ phòng; 30 g bread flour⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 30g bột mì >=13% protein; 430 g bread flour⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 430g bột mì >=13% protein; 15 g sugar⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 15g đường cát trắng; 9 g salt⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 9g muối; 1 large egg at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 1 trứng lớn, nhiệt độ phòng; 150 g milk at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 150g sữa không đường, nhiệt độ phòng; All the Tangzhong ⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 toàn bộ tangzhong; 65 g cream cheese⁣⁣ 🇻🇳 65g kem phô mai; 12 g fresh yeast⁣⁣⁣⁣ or 8g instant yeast 🇻🇳 12g men tươi hoặc 8g men instant; 40 g unsalted butter 🇻🇳 40g bơ lạt; 180 g mozzarella or string cheese⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 180g phô mai mozzarelle hoặc phô mai sợi; Egg wash⁣⁣⁣⁣ or milk for brushing 🇻🇳 trứng hoặc sữa quét vỏ bánh; 2 tbsp butter, melted 🇻🇳 2mc bơ đun chảy; rosemary or parsley, chopped 🇻🇳 hương thảo hoặc húng tây xắt vụn; flaky salt 🇻🇳 muối vẩy

Linh @barofsweets

🇻🇳 Những sáng vội đi học chưa kịp ăn uống gì thì hay mua ổ bánh phô mai nguội ngắt ở cổng trường. Giờ lớn mới biết cách làm tại nhà, bánh nóng hổi thơm phức, phô mai kéo dài mê ly.

Xem thêm

Cheesy Japanese Milk Bread

Đã lưu

Nguyên Liệu

9 rolls

Tangzhong
130 gmilk at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳130 g sữa không đường, nhiệt độ phòng
30 gbread flour⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 30g bột mì >=13% protein
Dough
430 gbread flour⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 430g bột mì >=13% protein
15 gsugar⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 15g đường cát trắng
9 gsalt⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 9g muối
1large egg at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 1 trứng lớn, nhiệt độ phòng
150 gmilk at room temp⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 150g sữa không đường, nhiệt độ phòng
All the Tangzhong ⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 toàn bộ tangzhong
65 gcream cheese⁣⁣ 🇻🇳 65g kem phô mai
12 gfresh yeast⁣⁣⁣⁣ or 8g instant yeast 🇻🇳 12g men tươi hoặc 8g men instant
40 gunsalted butter 🇻🇳 40g bơ lạt
Others
180 gmozzarella or string cheese⁣⁣⁣⁣ 🇻🇳 180g phô mai mozzarelle hoặc phô mai sợi
Egg wash⁣⁣⁣⁣ or milk for brushing 🇻🇳 trứng hoặc sữa quét vỏ bánh
2 tbspbutter, melted 🇻🇳 2mc bơ đun chảy
Simple Garlic Parsley Butter
rosemary or parsley, chopped 🇻🇳 hương thảo hoặc húng tây xắt vụn
flaky salt 🇻🇳 muối vẩy

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Tangzhong: add milk, bread flour to a small pot and heat up over medium heat while stirring. Once thickened, remove from heat and transfer to a bowl. Leave to cool 🇻🇳 Làm tangzhong trước: quấy sữa và bột mì trên lửa vừa. Tắt bếp khi đạt độ quánh như hồ. Để nguội.
2

Dough: add all ingredients, except butter, to the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook. Knead for 2 minutes on low-med 🇻🇳 Cho toàn bộ nguyên liệu vào thố trừ bơ, để máy đánh 2 phút tốc độ trung bình thấp được cục bột thô.
3

Add cubed, softened butter. Mix for 10-12 minutes until the dough passes the windowpane test 🇻🇳 Bơ mềm, cắt cục nhỏ bỏ vào thố đánh 10-12 phút tới khi kéo màng mỏng là đạt.
4

Transfer to a lightly oiled bowl—proof for about 1hr or until doubled in size 🇻🇳 Nhồi xíu cho bột mịn mặt rồi bỏ vào thố có quét chút dầu, che khăn, ủ 1 tiếng cho đến khi gấp đôi.
5

Once doubled, punch down the dough to deflate. Divide into 9 equal pieces 🇻🇳 Khi bột lớn gấp đôi, đấm thoát khí và chia bột thành 9 cục bằng nhau.
6

Use a rolling pin to flatten dough pieces. ⁣⁣⁣⁣Place 20g cheese and wrap the dough around it to seal. Roll into smooth balls 🇻🇳 Cán dẹt cục bột. Cho 20g phô mai mozzarella vào tâm rồi tóm viền, khum lòng bàn tay vo thành cục mịn.
7

Place on a lined baking tray or lightly-greased pan, cover, and proof for about 45 mins. ⁣⁣⁣⁣Brush with egg wash/milk and bake at 350F/180C for 15 mins 🇻🇳 Đặt các cục bột lên khay nướng có lót giấy hoặc khuôn nướng quét dầu, che khăn ủ tiếp khoảng 45 phút. Quét sữa hoặc trứng đánh tan lên mặt bánh, nướng 15 phút nhiệt 180C.
8

Melt a couple tbsp butter and add chopped herbs. Brush the cheese bombs with herb butter and sprinkle with flaky sea salt immediately as they come out of the oven 🇻🇳 Quét bơ đun chảy pha với hương thảo/húng tây lên mặt bánh lúc mới ra lò. Ăn ngay hoặc giữ trong hộp kín khi đã nguội hẳn.

Simple Garlic Parsley Butter