Per iniziare mettere in ammollo il foglio di gelatina in una ciotolina piena di acqua per almeno 10 minuti.

Lavare le albicocche, privarle del nocciolo, dividerle in 4 parti e cuocerle in una padella insieme al cucchiaio di zucchero e al succo di limone per una decina di minuti, fino a quando le albicocche si saranno ammorbidite e si sarà formato del succo.
Con un mixer ad immersione frullare tutto il composto, rimettere sul fuoco per un minuto ed aggiungere la gelatina strizzata.
Togliere dal fuoco, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Preparare la base
Fondere il burro a fuoco bassissimo.
Tritare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro fuso e amalgamare il composto.
Distribuirlo sulla base di ciascuna coppetta pressando molto bene con un cucchiaio.
Riporre nel congelatore per almeno 15 minuti o in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema.
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, unire 3/4 delle albicocche frullate e mescolare.
Montare la panna fresca ed unirla delicatamente alla crema di formaggio.

Riprendere le ciotoline dal congelatore e riempirle con la crema preparata, livellare la superficie e distribuire sopra il composto di albicocche lasciato da parte.
Coprire con una pellicola e mettere in frigo ad addensare per almeno 4 ore.
Servire con pezzetti di albicocca fresca.

Con la stesso impasto è possibile preparare una torta ma occorrerà aumentare la dose di gelatina.