Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo

Name: Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 180 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 14 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 50 g Ajo (3 Dientes para el arroz y 3 para el alioli); 100 g Cebolla (1 Cebolla Pequeña); 1 Cucharadita Rasa de Pimentón de La Vera; 100 g Lata tomate Solis; 30 g Tomate Rallado; 30 g Salsa de Humo Stubb’s; 400 g Caldo Aneto de Pollo; 8 g Sal (8 Puñaditos); Colorante y Hebras de Azafrán; 400 g Pulpo; Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo:; 24 g Ajo dorado en aceite en la cacerola (3 dientes de Ajo partido a la ½); 1 Huevo XL (60 g sin la cáscara); 170 g Aceite Girasol; 20 g Salsa Humo; 2 Puñaditos Sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

Un plato bien sencillo de preparar y que da un súper resultado. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz De.O. Txacolina Getariako.

Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo

David Márquez @davemarquez

Madrid

Un plato bien sencillo de preparar y que da un súper resultado. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz De.O. Txacolina Getariako.

Guardada

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Ingredientes

60'

2 raciones

180 gArroz Bomba Extra La Fallera
14 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
50 gAjo (3 Dientes para el arroz y 3 para el alioli)
100 gCebolla (1 Cebolla Pequeña)
1 CucharaditaRasa de Pimentón de La Vera
100 gLata tomate Solis
30 gTomate Rallado
30 gSalsa de Humo Stubb’s
400 gCaldo Aneto de Pollo
8 gSal (8 Puñaditos)
Colorante y Hebras de Azafrán
400 gPulpo
Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo:
24 gAjo dorado en aceite en la cacerola (3 dientes de Ajo partido a la ½)
1Huevo XL (60 g sin la cáscara)
170 gAceite Girasol
20 gSalsa Humo
2 PuñaditosSal

Guardada

Paso a paso

60'

1

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen (de los 6 dientes de ajo, tres los cortamos por la mitad, que será el que usemos para el alioli).
2

En una paella o sartén grande a fuego medio (2 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos las cebollas picadas, los 6 ½ diente de ajo y los 3 dientes de ajo laminado. Una vez que se doran los 6 ½ diente de ajo lo sacamos y lo reservamos en un vaso batidor.
3

Una vez que se ha dorado la cebolla y los ajos, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan la latita de tomate rallado y la lata de tomate Solis. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos el alioli, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
4

En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 400 g de Caldo de Cocido Aneto. Lo tenemos 6’ con el fuego al máximo.
5

Mientras, en una plancha, con una cucharada de A.O.V.E., ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y una vez caliente, metemos las patitas de pulpo e incorporamos sal gruesa de pimentón. Doramos por ambos lados y reservamos.
6

Una vez pasados los 6’, dejamos reposar el arroz 5’ en el horno apagado para que absorba el caldo y una vez pasados los 6’, volvemos a colocar la paella en el fuego al máximo y dejamos otros 8’ añadiendo otros 100 g de caldo.
7

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor que tenemos los 6 ½ diente de ajo, añadimos el huevo XL, los 170 g de Aceite de Girasol, los 20 g de Salsa de Humo y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
8

Una vez pasados los 8’, se introduce las patitas de pulpo y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.