Picamos el puerro, la cebolla de verdeo y el apio bien chiquitos. Cortamos el repollo en tiras (juliana) y picamos el perejil bien chiquito. Reservamos todo.

Pelamos las papas, el zapallo, las batatas y las zanahorias, estás últimas se cortan en trozos grandes y reservamos todo lo preparado

Cortamos los choclos en trozos grandes y cortamos las cebollas en cuartos. Reservamos

En una olla grande agregamos 3/4 de agua y la ponemos a calentar. En otra olla aparte hacemos hervir durante una hora el espinazo y el osobuco, una vez que hirvió por una hora, bajamos el fuego al mínimo y reservamos

Pasados los 10' agregamos el puerro, el apio, las cebollas de verdeo, las zanahorias, el repollo, los choclos, el perejil, y las cebollas cortadas en cuartos. Tapamos y dejamos hervir por media hora

Pasados los 30' agregamos las papas, el zapallo y le sumamos el osobuco, el espinazo y el caldo del hervor de la carne. Salpimentamos a gusto, mezclamos bien tapamos y dejamos cocinar. El puchero estará listo cuando las papas y el zapallo estén tiernos (aproximadamente una hora más de cocción).

Ponemos en una fuente nuestro puchero sin el caldo, servimos en el plato y a comer 😋