Preparamos la salsa agridulce (se puede comprar hecha pero lleva muchos azúcares y almidones; es sencilla de hacer y es más sana): en una cazuela ponemos a cocer todos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta que reduzca. Reservamos y dejamos enfriar.

Para el relleno rehogamos en un wok con el aceite de sésamo y oliva el ajo y el jengibre, incorporamos el puerro y la cebolleta cortada en juliana y posteriormente la zanahoria rallada y la col en juliana. Unas vueltas y añadimos salsa de soda, salpimentamos, sésamo tostado y las gambas cortadas. Retiramos de fuego para que las gambas se hagan con el calor residual, hay que tener en cuenta que luego van al horno o fritas. Dejamos enfriar el relleno

Calentamos agua, sumergimos la pasta de arroz de una en una unos 15 segundos (ablandan enseguida). La ponemos sobre un paño, ponemos relleno y cerramos como un paquetito y al final enrollamos.
Las ponemos al horno en papel vegetal hasta que doren. También se pueden hacer fritas en aceite caliente, doran enseguida.
Servimos con la salsa agridulce.