Calentar el horno a 375°F. Engrasar una bandeja para hornear o una asadera con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear con 1 cucharadita de sal. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor o con la punta de un cuchillo. Sobre una llama de gas, una parrilla o debajo de un asador, carbonizar uniformemente la piel de las berenjenas.

Transerir a una tabla de cortar y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, cortar el tallo y luego cortarlas a lo largo. Colocar el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada y asar durante 30 a 35 minutos, hasta que estén muy, muy tiernas cuando se presionen. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Probar y ajustar los ingredientes si es necesario, por ejemplo, más limón, sal, etc. Para servir: Verter en un tazón y rociar con la cucharada restante de aceite de oliva. Espolvorear con la segunda cucharada de perejil y algunas semillas de sésamo tostadas o za'atar, si lo desea. Buen provecho.