Picar los pistachos en el molinillo de café MC9100(que sirve para especias) hasta transformarlos en un polvo fino.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un bowl, mezclar la harina, la levadura, el polvo de hornear, la sal y los pistachos molidos, mezclar.

En un bowl de licuadora de mesa PEABODY, batir la manteca con azúcar, batir aprox. 1:30 minutos hasta que la mezcla quede blanquita, luego agregar los huevos, las yemas y el extracto de pistacho, batir por 1 minuto más.

Ahora aplicar el protector con tapa anti-salpicaduras, encender la batidora y por la boquilla incorporar con la mezcla de secos hasta incorporar todo. Luego con una espátula de silicona mezclar todo desde los costados al centro.

Rellenar los moldes ⅔ de su capacidad y llevar a horno unos 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar.

Frosting: Colocar el queso crema en el bowl de la batidora junto con el azúcar, batir por 1:30 minutos o hasta que tenga buena consistencia, agregar la crema y batir por 1 minuto más, luego la ralladura de limón y batir hasta incorporar.

Para finalizar con ayuda de una manga decorar cada cupcake con el frosting y terminar con pistachos picados por encima.