Comenzamos preparando la masa, batimos la manteca(tiene que estar pomada, blandita) junto al azúcar y ralladura de naranja hasta obtener un cremado

Incorporamos las yemas y batimos hasta integrar bien
Y por último incorporar harina y amasar hasta que se integre todo y obtener una masa suave

Enmantecar y enharinar una tartera, la mía es de 30 cm
Estirar la masa y pincharla para que no se infle (también pueden ponerle papel aluminio con unos porotos por arriba para generar peso y evitar que se nos infle)
Mandarla a un horno medio por unos 25 minutos, importante que no se nos seque la masa al sobrepasarse de cocción

Una vez cocida la masa la reservamos

Mientas tanto procedemos a batir las claras para el merengue, mientras se baten (si tienen batidora de mano, estaría bueno que alguien las/os ayude a batir las claras mientras otro va haciendo el almíbar) para el almíbar colocamos en una olla el azúcar junto al agua, y vamos fijándonos el punto que tiene que tener es punto bolita (en un vaso con agua fría ir sumergiendo una cuchara con el almíbar, si al tocarla con los dedos podemos formar una bolita, logramos el punto)

Ir incorporando el almíbar en forma de hilo a las claras y batir hasta obtener un merengue de picos firmes

Por último vamos a armar la tarta, colocar el dulce de leche distribuyendo bien, y por arriba vamos a terminar colocando en merengue que puede ser con o sin manga, si desean pueden dorar un poco el merengue llevándolo al horno o con flambeador
Recomiendo dejar unas horitas en la heladera para obtener más humedad en la masa