Lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte de abajo y los escaldamos en agua caliente.

Cuando la piel empiece a desprenderse de la carne de los tomates, los sacamos del agua, los dejamos templar y los pelamos.

Los cortamos a trozos y reservamos (también los podemos triturar con la batidora si queremos la salsa más fina).

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite.

Cuando la cebolla haya cogido color, echamos los tomates, agregamos una pizca de azúcar y salamos al gusto.

Añadimos el ajo picado y la cayena (cuidado con ella porque pica mucho) y dejamos que el tomate se haga poco a poco y se vaya evaporando el agua que va soltando.

Cuando esté casi hecho, agregamos las anchoas, las alcaparras y las olivas cortadas a trozos.

Mezclamos bien para que se integren todos los sabores y apagamos el fuego. Reservamos la salsa.

Ponemos abundante agua salada en una olla y cocemos las plumas hasta que estén al dente.

Cuando esté cocida, pasamos la pasta a la sartén de la salsa. Removemos bien para que se mezcle todo y servimos en los platos.

Espolvoreamos orégano al gusto y listo.