Ensalada de judías tex mex

Name: Ensalada de judías tex mex
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 bote Judías rojas ya cocidas; 100 g Maíz; 150 g Queso cheddar en taquitos; 1- 2 Tomate natural; 1-2 Pimiento rojo; 1/2 Cebolla; 1-2 Aguacate; Cilantro fresco o seco molido; aove; Zumo de medio limón

Carmen @Carmen_7

Es muy importante comer legumbres pero a mi tropa no hay quien les haga comerlas calientes en verano. Por eso tengo un gran repertorio de ensaladas de legumbres para los meses de calor. Son rápidas de hacer, muy sanas y económicas. Esta que os dejo es mi última creación.

Ensalada de judías tex mex

Guardada

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Ingredientes

30 min o menos

3 raciones

1 boteJudías rojas ya cocidas
100 gMaíz
150 gQueso cheddar en taquitos
1- 2Tomate natural
1-2Pimiento rojo
1/2Cebolla
1-2Aguacate
Cilantro fresco o seco molido
aove
Zumo de medio limón

Guardada

Paso a paso

30 min o menos

1

Enjuaga muy bien las judías con agua y escúrrelas. Ponlas en una ensaladera.
2

Trocea menudo tomate, pimiento y cebolla y añádelos a las judías.
3

Añade el maíz. Yo usé congelado. Pero puedes usar de bote bien escurrido o natural desgranado.
4

Haz taquitos con el cheddar y agrégalo a la ensaladera.
5

Pela el aguacate, hazlo trozos pequeños y añade a lo anterior.
6

Exprime medio limón y rocía la ensalada.
7

Echa el cilantro. Si es fresco pícalo menudito. Yo usé seco y molido.
8

Añade sal y AOVE. Remueve con cuidado. Y a comer!!!! 😍
9

Aclaración: las cantidades son orientativas. Puedes variarlas en función de tus preferencias.
10

Como cooksnap se me ocurre emplear la ensalada como relleno de unas tortillas de trigo o de maíz. 😊