Dar un breve hervor a las hojas de espinaca. Unos minutos solo con la humedad que le quedó del lavado. Debe lavarse bien, varias veces para quitar la tierra.

Mientras tanto cortar las verduras en juliana o en cuadraditos. Saltear todo con aceite de oliva o el que guste. Condimentar en mi caso usé sal y pimentón ahumado.

Cuando la cebolla esté transparente agregar la espinaca escurrida y picada. Mezclar todo y cocinar por un rato así toma todos los sabores.

Batir el huevo e incorporar la preparación.

En una sartén con rocio vegetal o un poquito de aceite, esparcir toda la preparación, taparla y poner en mínimo el fuego.
Revisar al rato y darle la vuelta.