Utilizamos 3 huevos, la manteca y la harina para hacer una masa frola que reservaremos en la heladera. Con los 3 huevos restantes separamos las yemas y reservamos las claras.

Para hacer nuestro relleno, un bol batimos las yemas con el azúcar, cernimos el gofio y lo agregamos paulatinamente a la mezcla de las yemas con azúcar. En una olla mediana ponemos a calentar a fuego suave el dulce de leche

Cuando empiece a burbujear mezclamos la mitad del dulce de leche caliente con la preparación de las yemas e vertemos todo en la olla que tenemos en fuego, removemos constante a jugo lento hasta que la mezcla quede bien espesa espesa.

Pelamos y cortamos por la mitad los guayabos, enmantecamos una asadera de 26 cm que sea bastante alta, sacamos de la heladera la masa frola y la estiramos y cubrimos con ella r la base de la asadera. enmantecada Calemos el horno a 180°, agregamos el relleno, cubrimos con los guayabos cortados y pelados y ponemos a hornear durante 15 a 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el merengue italiano con el que vamos a cubrir nuestra prepación. Para eso ponemos a batir las 3 claras que reservamos con 80 gramos de azúcar y al mismo tiempo ponemos a hervir 70 gramos de agua junto con el puñado de hojas de cedrón, luego de hervir un minuto lo colamos y retiramos las hojas y agregamos 180 gramos de azúcar a la infusión obtenida y ponemos al fuego hasta que empiece a burbujear.

Cuando el merengue esté bien montado seguimos batiendo y agregamos el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que tome temperatura ambiente. Para finalizar acamos nuestra torta del horno y una vez fría desmoldamos y cubrimos todo con el merengue italiano.

Algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir sobre todo si no es estación y especialmente la fruta de país la cual podemos reemplazar con bananas, paltas, nueces como también butiá, arazá, guaviyú, membrillo, zapallo en almíbar o duraznos. El gofio de no encontrarlo lo podemos reemplazar con harina de maíz o harina y el cedrón simplemente con cáscara de limón, yerba mate o marcela.