La noche anterior, poner la carne y los ajos, sin pelar, en una bandeja; marinar con el whisky, tapar y reservar en la nevera toda la noche...

Al día siguiente, pelar los boniatos, cortarlos en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, con una pizca de sal y un chorrito de aceite... tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno, previamente calentado a 190ºC., de 25 a 30 minutos; comprobar que esté cocido. Asimismo, pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en dados pequeños. Ponerlas en una bandeja, con unas gotas de agua; tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno, durante 10 minutos, comproba

Poner las cebollitas peladas, en un cazo cubiertas de aceite de oliva. Poner el cazo a fuego mínimo, (sin que llegue a freír); mantener al fuego durante 25 minutos. Escurrir el aceite y reservar.

Calentar el horno a 200ºC. Poner la carne y los ajos, en una cazuela ancha, (reservar el jugo de la marinada aparte), salar. Hornear y asar la carne, hasta que esté dorada por todos los lados... añadir el whisky de la marinada y flamear.

Hacer la picada con las almendras, avellanas, 4 ajos de los que se han cocido con la carne, (pelarlos), el perejil, el tomate, (pelado y sin semillas), el pan tostado y la maicena. Reservar. Retirar la carne y el resto de ajos de la cazuela. Al jugo que ha quedado, añadirle la picada deshecha con el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar reducir 5 minutos, removiendo de vez en cuando; probar de sal.

Fuera del fuego, poner la carne dentro de la salsa; añadir el boniato, la manzana y las cebollitas bien escurridas.

Calentar antes de servir en la mesa... Buen provecho !!