Para realizar estas galletas de jengibre, vamos a comenzar batiendo la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Añadir el huevo e integrar bien.
Con ayuda de una espátula o cuchara de madera, incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y cuando no podamos integrar más con cuchara, terminar de formar el bollo de masa con las manos. No sobre amasar o saldrán unas galletas duras.
Estirar de 1/2 cm de espesor entre dos papeles manteca y llevar a heladera por espacio de 30'.

Precalentar el horno a 170°.
Sacar la masa de la heladera y cortar las galletas con los cortantes elegidos. Estibar en placa para horno con papel manteca o tapete de silicona apta horno. Cocinar hasta que los bordes de las cookies tomen un color levemente dorado. Dejar enfriar un poco antes de pasar a una rejilla. No dejar enfriar totalmente en la placa porque se pueden pegar. Una vez frias, dejar reposar 12hs antes de decorar, conservandolas en tupper cerrado.

En este paso vamos a hacer el glasé. En un bowl de acero o vidrio, bien limpio y seco, colocando las claras y batiendo con batidor de alambre hasta que comiencen a espumar e ir añadiendo el azúcar impalpable (previamente tamizada) de a cucharadas hasta lograr la consistencia de un glasé firme y suave. Añadir 1cta de jugo de limón.
Colocar en manga repostera para decorar. Dejar orear en lugar fresco y seco.

Hay una controversia respecto a la utilización de clara cruda para realizar un glasé, pero la realidad es que no existe peligro, ya que el alto contenido de azúcar en la receta, genera una deshidratación de la clara y así inniviendo cualquier tipo de batería ya que estas viven en el medio acuoso. Obviamente, igual debemos procurar antes de cascar un huevo que su cáscara esté limpia (nunca lavar con agua).