Pelar las patatas, cortar en rodajas muy gruesas y disponer sobre una fuente de horno. Colocar las porciones de cochinillo encima de forma que estén suspendidas, sin entrar en contacto con la fuente.

Hornear, durante 2 horas y media, a 180º C, a media altura y con calor arriba y abajo.
Para regar la carne, cada 20 minutos, mezclar en un cuenco 2 vasos de caldo de carne, el ½ vaso de vino, el zumo de un limón, un par de hojas de laurel, sal y pimienta.

Para la guarnición, cortar los cogollos en rodajas y disponerlos en una ensaladera junto con el tomate, pelado y troceado en dados, la cebolla roja y algunos frutos secos.

Hacer la vinagreta con la naranja pelada y cortada en daditos, sal, pimienta, orégano y un chorreón generoso de virgen extra.