Preparación del pescado: La dorada la tendremos en dos filetes sin espinas. Reservaremos la cabeza y la espina. Vamos a hacer una salmuera. En un recipiente ponemos 1litro de agua y 100 gr. de sal gorda (o por cada litro de agua 100 gr. de sal). Diluimos bien la sal. Introducimos los filetes de dorada y los tendremos sumergidos entre 13 a 15 minutos. Después sacamos de la salmuera y lavamos bien los lomos bajo el grifo. Colocamos en papel absorbente y secamos bien. Así conseguimos mejor textura.

Preparación del caldo suave. Mientras tanto vamos a hacer un caldo suave con las espinas y la cabeza. En un pequeño cazo cubrimos de agua la cabeza y la espina. Mantenemos a hervor muy suave durante 20 minutos y vamos desespumando las posibles impurezas. Colamos el caldo (pero no tiramos la espina). Reducimos un poquito.

Preparación del pil pil (1): Pelamos los dos dientes de ajo y lo cortamos en rodajitas muy finas. Ponemos el aceite a calentar y echamos a freír los ajos y las dos guindillas. Una vez fritos, dorados (que no se quemen) retiramos del aceite y lo ponemos en papel absorbente. Retiramos el aceite del fuego e introducimos los lomos de la dorada para que se confiten con el propio calor del aceite. Unos 5 minutos por un lado y 5 minutos por la espalda. Este proceso se realiza con el calor residual.

Preparación del pil pil (2): La espina que hemos reservado del caldo le separamos toda la posible carne de la dorada que pueda tener con mucho cuidado de no llevarnos ninguna espina. Introducimos en el caldo suave y reservamos.

Preparación del pil pil (3): En un recipiente ponemos el aceite de freír los ajos y las guindillas y confitar la dorada; el caldo suave con los trocitos sacados de la espina y el placton. Trituramos bien y emulsionamos todo.