Separa 3 cucharadas de harina y reserva.

Retira cualquier resto de grasa de las pechugas de pollo y córtalas en cubos de 2 dedos de grosor.

Pela y pica la cebolla en juliana, es decir córtala en tiras finas.

Pon a calentar una sartén amplia o un wok con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala, es decir, cocínala a fuego bajo hasta que esté transparente y blandita, pero que no se dore.

Limpia las setas con un paño húmedo para retirar cualquier resto de tierra que puedan tener y trocéalas en porciones grandes.

En el momento en que la cebolla esté lista, sube el fuego, añade el pollo y márcalo a fuego vivo.

En un bol mezcla todos los incredientes: salsa de soja, vinagre de arroz, sésamo y cebolleta. Añade la fécula de maíz. Reserva.

Cuando la carne haya cambiado de color, echa las setas y añade las especias (una pizca de comino, orégano, curry y dos vueltas de molinillo de pimienta), riega todo con la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que la carne esté hecha y las setas tiernas.

Pon a calentar una olla amplia con agua y, cuando rompa a hervir, cuece los noodles o fideos de arroz durante 1 o 2 minutos (es importante ver las instrucciones del fabricante).
Puedes cambiar los noodles por arroz cocido.

Una vez listos, escúrrelos, colócalos en la base de un plato a modo de cama y, sobre ellos, vierte el pollo con setas y soja.