Ponemos a calentar agua y, cuando llegue a ebullición, añadimos las espinacas y dejamos cocinar 5 minutos con la tapa puesta. Escurrimos y reservamos.

Mientras ponemos a calentar la sartén con algo de AOVE, batimos los huevos en un bol con un toque de ajo en polvo y otro de pimienta negra molida al gusto. Opcionalmente podemos añadir un poco de queso rallado.

Incorporamos las espinacas al bol, mezclamos y echamos a la sartén. Antes de darle la vuelta, añadiremos un poco de sal molida por encima. Cuajamos la tortilla a nuestro gusto por los dos lados y listo, a disfrutar del manjar!