La cena de Nochebuena: carne en salsa de trufa, con amontillado

Name: La cena de Nochebuena: carne en salsa de trufa, con amontillado
Yield: varios
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 kg jarrete de vaca vieja rubia gallega; Zanahoria baby; Setas shiitake; 200 gr. salsa de trufa; Patatas violetas; 2 tazas brandy; 2 vasos agua de vino amontillado; 1 vaso agua de vermouth; 1 guindilla; 3 dientes ajo; 1 puerro; 1 cebolla morada; 1 cebolla de Figueras; 2 tomates de pera; 2 c.p pasta de tomate; 1 muslo de pollo, sin piel; 1 carcasa de pollo; 1 trozo manteca rancia; 2 huesos codillo blanco salados; La parte verde del puerro; 2 zanahorias; 1 nabo; 1 chirivía; 1/4 de apio; 1/4 de col; Huevos de codorniz; Albóndigas (canicas); Picatostes; 3 c.s mantequilla con sal; 3 c/s maizena

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

El menú es súper económico y muuuy resultón. Tenemos que ir poco a poco, hay muchos días de fiesta 😂😂
Pika pika variados de mar y de tierra
Una veolute de ave muy ligera
Carne en salsa de trufas, al aroma de vino amontillado y vermouth
Tarta de limón, y lo que se pone turrón etcétera

La cena de Nochebuena: carne en salsa de trufa, con amontillado

Antonio-José @Antonio_jose

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Ingredientes

+ 1h

varios

3 kgjarrete de vaca vieja rubia gallega
Zanahoria baby
Setas shiitake
200 gr.salsa de trufa
Patatas violetas
2 tazasbrandy
2 vasosagua de vino amontillado
1 vasoagua de vermouth
1guindilla
3 dientesajo
1puerro
1cebolla morada
1cebolla de Figueras
2tomates de pera
2c.p pasta de tomate
Para el caldo de ave:
1muslo de pollo, sin piel
1carcasa de pollo
1 trozomanteca rancia
2 huesoscodillo blanco salados
La parte verde del puerro
2zanahorias
1nabo
1chirivía
1/4de apio
1/4de col
Huevos de codorniz
Albóndigas (canicas)
Picatostes
Para la veolute:
3c.s mantequilla con sal
3 c/smaizena

Guardada

Paso a paso

+ 1h

1

Hacemos el caldo

Caldo de pollo
2

Muy ligero, lo emplearemos en la carne, no queremos que nos tape el sabor de la trufa
3

Y después la veolute

Velouté de ave, con canicas aliñadas de ternera
4

Y mientras hacemos la carne en salsa de trufa, pero en vez de solomillo ponemos jarrete de ternera, y en vez de caldo de carne, se lo ponemos de ave

Solomillo de cerdo en salsa de trufa
5