Pica bien fino la cebolleta, el pepinillo, la alcaparra y el perejil. El solomillo limpio de grasa y tejido conjuntivo, corta primero en rodajas, luego en tiras y por último en cubos.

En un bol emulsiona la yema con una varilla, añadiendo el AOVE a hilo fino hasta obtener una crema emulsionada. Añade la mostaza, la salsa worcestershire y el pimentón.

Añade la carne a la emulsión y mezcla. Añade las verduras picadas y pon a punto de sal y pimienta. Sirve con unas tostadas de un buen pan y ya tienes listo el más gourmet de los platos