Limpiamos los calamares y reservamos los tubos. El resto, aletas, sifón y tentáculos lo picamos muy fino.

Picamos las verduras y lo ponemos a pochar con el calamar picado a fuego suave con 3 c.s. de aceite en una cazuela tapada.

Cuando esté todo pochadito añadimos la ñora, el tomate, el vino blanco y 2 de los sobres de tinta. Removemos bien y dejamos que se seque.

En una olla ponemos fondo de pescado y agua con los dos sobres de tinta restantes. Removemos bien para deshacer la tinta. Damos un hervor y mantenemos caliente.

Añadimos el sofrito y mezclamos bien.

Mojamos con el fondo caliente, salamos un poco y repartimos los fideos por toda la paella.

Mientras se hacen, hacemos los calamares a la andaluza.

Para ello, cortamos los tubos de calamar en rodajas y los enharinamos en harina de garbanzos. Los freímos ligeramente y a fuego muy fuerte en aceite de oliva. Se hacen en unos segundos. Reservamos espolvoreados con sal en papel absorbente.

Sacamos los fideos cuando se hayan secado bien y algunos estén de punta y tapamos un par de minutos con un paño se cocina limpio.

Para servir disponemos encima los calamares y un poco de allioli.