Hierve la patata, escúrrela y cháfala bien con un tenedor. Reserva.

Con un rallador fino, ralla la piel de la naranja y el limón. Mezcla con el azúcar. Reserva.

Con unas varillas, bate los huevos en un bol grande. Añade el azúcar con las ralladuras, la levadura, el aceite, la patata templada y el agua de azahar. Bate bien con las varillas.

Añade la mitad de la harina y remueve con una espátula de repostería.

Añade la otra mitad, y amasa. Primero con la espátula, y después con las manos. Hasta obtener una masa completamente homogénea. La masa es pegajosa, deberás untarte las manos con aceite, en este y los siguientes pasos.

Cubre con un paño, y deja reposar en un lugar sin corrientes hasta que la masa doble su tamaño.

Amasa de nuevo para quitar el aire. Divide la masa en dos partes. Sobre un papel de horno untado con aceite, da forma de bola a cada masa. Después, haz un agujero en el centro ve abriéndolo hasta tener la forma del roscón.

Cubre con un papel film untado en aceite, y deja reposar hasta que doble su
volumen.

Pinta el roscón con huevo batido, y hornea 15 min a 180º C con el horno precalentado. Decora al gusto