Tendremos los huevos a temperatura ambiente. Cocemos la bebida de avena con la monda de la naranja, así dará un poco de sabor, 5 minutos aproximadamente. Cuando esté listo retiramos y dejamos que temple. Preparamos la harina y separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Cuando la bebida esté templada la mezclamos bien con la harina y las yemas. Yo me ayudé de la batidora. Hecho esto, incorporamos las claras y mezclamos con el resto de la mezcla con movimientos envolventes para que no baje el volumen.

Engrasamos con aceite de oliva la sartén y con una cuchara vamos añadiendo. Volteamos cuando se hagan por un lado y cocinamos por el otro. Yo lo tuve a fuego medio - bajo para asegurarme que quedaban bien cocinadas y tiernas sin que se quemaran. ¡Servir y disfrutar!

Nota: seguramente la próxima vez añada zumo de media naranja.
Hice unas 10 de ese tamaño y me sobró un poco más de la mitad, así que ya tengo merienda para otro día.