Albóndigas a la jardinera
Una receta tradicional de albóndigas con el toque de la cerveza.
Albóndigas a la jardinera
Una receta tradicional de albóndigas con el toque de la cerveza.
Paso a paso
- 1
En un bol rallamos el trozo de pan duro, el ajo y mezclamos junto con la cucharada de orégano. Incorporamos el huevo batido y juntamos bien. Salpimentar. Si queda muy consistente aligerar con un poco de leche. Incorporar la carne y mezclar bien. Dejar tapada en el frigorífico durante un par de horas. Si se deja toda la noche mejor.
- 2
Hacer las albóndigas, pasar por harina y freír en una cazuela a fuego medio bajo. Retirar las albóndigas
- 3
En el mismo aceite de freír, quitamos un poco si hay mucho. Incorporar las zanahorias picadas y la cebolla, junto con la cucharada de pimentón. Poner a pochar 5'.
- 4
Añadimos el pimiento rojo, subimos el fuego, añadimos los guisantes, rehogamos bien, ponemos la cerveza, un vaso de agua y la pastilla de caldo. Llevamos a cocción y mantenemos a fuego medio hasta que los guisantes empiecen a cambiar de color.
- 5
Incorporar las albóndigas y cocinar durante 10-12'. Apagar el fuego de dejar reposar.
- 6
Emplatar y al lío. Acompañamos de unas buenas patatas fritas y a triunfar.
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El refinamiento de la carne picada moldeada en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes para aprovechar o alargar carnes de inferior categoría.Marco Gavio Apicio ya recoge en la imperial Roma algunas recetas de albóndigas, cita las que se hacen con carnes de vacuno, pollo, pavo real, conejo y cerdo, la masa está hecha de carne finamente picada, mezclada con miga de pan leudo humedecido y diversas especias.Los documentos sobre alimentación en la España andalusí de los siglos XII-XIII incluyen fórmulas de albóndigas (al-banadiq) y un dato curioso: entre las clases populares, era mucho más frecuente comprar las albóndigas ya hechas (en molde) y fritas en el mercado que prepararlas en casa. Ibn Razin al-Tubigí alude a una receta de albóndigas hecha con carne picada, especiada, mezclada con clara de huevo, moldeada en moldecitos de madera y luego hervida en agua salada. El anónimo almohade del siglo XIII traducido por Ambrosio Huici Miranda cita una fórmula similar, con añadido de ajo, que ya se fríe como es usual actualmente, haciendo después una salsita con el aceite, algo de vinagre, ajo y huevo batido para espesar.
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