En una olla, pondremos un chorro de aceite de oliva y sal. Ponemos los trozos de pollo o muslos junto con cebolla y ajo picado. Vamos mezclando y girando el pollo para que se vaya cocinando poco a poco.

Ponemos el tomate sin piel a trozos y la zanahoria cortada.

Tapamos unos minutos y echamos las hojas de laurel y las especias.

Echamos agua hasta tapar todo el pollo. Cuando el agua empiece a bullir, ponemos los trozos de patata, calabacín verde y tomate frito.

Vamos mirando y mezclando cada 15 minutos.

Al cabo de 40 minutos echamos guisantes y cilantro o perejil picado(no mezclamos). Cuando haya pasado una h y vemos que el caldo va quedando poco, bajamos el fuego y vamos disminuyendo el fuego cada vez que vaya quedando menos caldo.

Después de 15 minutos a fuego medio-lento, bajamos del todo el fuego y destapamos media olla (dejamos la tapa a la mitad) unos 8 min. No servir al momento. Hay que dejar que repose unos 10 minutos. ( El caldo no será tan líquido y el estofado está más bueno reposado y servir.