Salsa: Rocía las calabazas con sal y déjalas desflemar en un cedazo, 30 min. Enjuagar y secar.
Calienta 30 gr de mantequilla y cocinar la calabaza con el atún a fuego medio hasta que el pescado se ponga blanco. Retirar la calabaza y el atún del sartén y reservar. *Conservar los jugos*

Derretir 30 gr de mantequilla y agregar y dorar las dos cucharadas de harina moviendo constantemente (1-2 minutos)agregar los jugos del paso anterior y la leche de a poco a fuego medio y mover hasta que espese. Agregar sal, pimienta y nuez. Ponerle la mitad del queso parmesano mezclar con la calabaza y el atún

Cocinar la pasta en abundante agua solo la mitad del tiempo indicado en el paquete
Escurrir y mezclarla con la salsa.

En un refractario engrasado, poner ⅓ de la pasta, ⅓ del parmesano restante, ⅓ del manchego y ⅓ de la mantequilla restante en trocitos. Hacer capas hasta terminar con mantequilla.
Hornear a 220°c por 20 min hasta que dore la superficie.