Primero se hace el relleno de los calamares.
Se sofríe 1 cebolla con 2 de los dientes de ajo y 1 de los calamares picados pequeños.
Se rehogan un poco y se reservan.
En un bol se ponen los dos huevos duros picados, los taquitos de jamón y los langostinos crudos también picados. Se le pone un poco de pan rallado para unir la mezcla y le añade lo que teníamos reservado.
Se hace fumet con las cáscaras y cabezas de los langostinos

Se hace aparte otra cebolla con los otros dos dientes de ajo, esta en juliana y con la hoja de laurel.
Con los calamares rellenos que no se llenen mucho porque el calamar mengua al cocinarse y cerrados con palillos se meten los calamares para sofreírlos un poco. Se le añade un vasito de vino blanco y se deja hervir un poco para evapore el alcohol.
Se le añade el fumet y un poco de agua si hace falta, colorante si se quiere.
Dejar cocinar de media hora a 3 cuartos de hora.