Lava y corta las papas, lo mismo con el zapallo. Incorporalos a una olla con abundante agua hirviendo con un puñado de sal. Tardan más menos 15 minutos. (Pincha la papa con un palito de brocheta), escuche el agua y luego reserva.

En un sartén con un pichintún de aceite de tu preferencia saltea la cebolla, el pimentón y las especias. Más menos unos 5 minutos. A su vez, hierve el choclo en agua caliente. 3 minutos aproximadamente. Por otra parte, hierve el cochayuyo hasta que se ablande.

Volviendo al sartén, agrega el chancho, el vino blanco, sal y luego tápalos. Se cocinarán a fuego medio por 15 minutos.

Escurre el choclo y agrega al sartén.

El cochayuyo tarda más menos 15 minutos en ablandarse. Escurre el agua y luego pícalo fino. Luego, incorporarlo al guiso. Dejar que se integren los sabores más menos 5 minutos.

En cuanto al puré, muele, agrega la leche, mantequilla y salsa de ají. Revuelve bien y terminamos por incorporar el guiso, revolvemos bien, verificamos el sazón y servimos.

Al mismo tiempo fríe los huevos. Móntalo sobre el Charquicán, espolvorea ají ahumado molido y pimienta negra fresca. Y, estamos al otro lado.