Limpia los chiles guajillo, desvénalos y desecha las semillas juntos con los chiles de árbol y la colita, pásalos a una ollita con el agua y deja a fuego medio hasta que se suavicen, luego pásalos a la licuadora con la mitad del agua de su cocción, los chiles chipotle, la cebolla y el diente de ajo, muele hasta obtener una salsa homogénea, reserva.

Coloca una cazuela a fuego medio y sirve ahí el chorizo sin piel, remueve con una palita para deshacer y que quede desmoronadito. Remueve y espera a que se dore, luego retira.

En esa misma cazuela agrega la manteca y sirve los frijoles cocidos y sin caldo y machaca.

Si se empiezan a resecar añade un poco del caldo de los frijoles y una vez que estén bien machacados agrega la salsa pasando por una coladera, remueve para integrar y luego regresa el chorizo frito.

Añade los cominos molidos con tus manos y las pimientas gordas molidas, remueve y espera 5 minutos antes de probar. Rectifica la sazón, si hace falta sal agrégala al gusto.

Espera a que termine de sazonarse y retira del fuego, cuidando que no se quemen. Sirve calientitos y acompaña con totopos, ¡a disfrutar de esta delicia!FRIJOLE

Cuando los frijoles ya se vean suaves sazona con sal, agrega el cilantro y los chiles verdes, si es que se los quieres agregar. Para evitar que los chiles se revienten, utilizando un cuchillo, haces una pequeña cortada en un costado de cada chile, antes de ponerlo en a la olla.