Per la Base:
Sbattiamo le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Quando saranno chiare e spumose aggiungiamo l'olio e il latte. Incorporiamo la farina e il lievito setacciati.
Versiamo il composto nello stampo furbo e una piccola parte nello stampo più piccolo, imburrati e infarinati. Inforniamo nel forno preriscaldato a 175 gradi per 25-30 minuti.

Per la crema:
In un tegame amalgamiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido. Aggiungiamo a filo il latte caldo, precedentemente riscaldato con le bucce di mandarino (senza la parte bianca). Mescoliamo bene il composto per evitare grumi e accendiamo la fiamma, senza smettere di mescolare. Appena la crema si sarà addensata, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il succo di mandarino e facciamo raffreddare.

Per la confettura:
Laviamo le fragole e le tagliamo a pezzi. Aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone e di mandarino. Accendiamo la fiamma e facciamo cuocere mescolando, fino a quando il composto non sarà denso, poi facciamo raffreddare.

Per la bagna:
Sciogliamo lo zucchero nell'acqua calda, aggiungiamo il rum, il succo di arancia e di limone, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Farcitura
Appena la base sarà tiepida, sformiamo lo stampo furbo su un piatto e aggiungiamo la bagna. Sformiamo lo stampo più piccolo sopra un tagliere e con l'aiuto di un coppa pasta da 6 cm incidiamo il disco e realizziamo un anello. Quindi lo posizioniamo al centro della base della torta. Versiamo la crema nella base, senza farla entrare dentro l'anello, mentre all'interno dell'anello versiamo la confettura.

Decorazione
Pareggiamo bene la superficie della torta e decoriamo con la frutta tagliata a spicchi, le foglie e i fiorellini, tutto precedentemente lavato e asciugato.

Consigli
☑️ Conserva la torta per 3 giorni in frigorifero chiusa dentro un contenitore per torte.

☑️ Per la buona riuscita del dolce, la frutta e le uova devono essere sfreschissime.