Pelar las peras conservando el rabito.
Cortar una pequeña u delgada rebanada en la base de la pera para que se pueda conservar de pie.

Poner en una cacerola el vino, agua, azúcar, canela, clavo y ralladura de naranja.
Poner en el fuego y mantener por debajo del punto de ebullición,

Sumergir las peras en el líquido de cocción, tapar y dejar que hiervan a fuego muy bajo.

Continúe pochando durante unos 20 minutos o hasta que estén las peras suaves, dele vueltas de vez en cuando para que adquieran todas el mismo color.

Retire las peras del fuego y con una cuchara perforada retire del líquido y reserve a temperatura ambiente en un plato.