Salsa velouté de pollo / velouté de espárragos

Name: Salsa velouté de pollo / velouté de espárragos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Velouté de pollo:; 1.4 Lt Fondo de pollo; 60 gr Harina; 60 gr Mantequilla; c/n Sal y pimienta; Velouté de espárragos:; 150 gr Espárragos; 500 ml Velouté de pollo; 25 gr Parmesano; 200 ml Fondo de pollo; c/n Sal y pimienta; 1 Limón real; 5 hojas Espinacas; c/n Hielo

Carlos Pb @cook_38712440

Salsa velouté de pollo / velouté de espárragos

Carlos Pb @cook_38712440

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Ingredientes

20 minutos

Velouté de pollo:
1.4 LtFondo de pollo
60 grHarina
60 grMantequilla
c/nSal y pimienta
Velouté de espárragos:
150 grEspárragos
500 mlVelouté de pollo
25 grParmesano
200 mlFondo de pollo
c/nSal y pimienta
1Limón real
5 hojasEspinacas
c/nHielo

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Realizar el velouté de pollo, Hacer un roux rubio mezclando la mantequilla y la harina, cocinar por 4 a 5 min y agregar el fondo de pollo, sazonar al gusto
2

Blanquear los espárragos y espinacas, hervir agua con un poco de sal y agregar las espinacas unos segundos y los espárragos de 1 a 2 minutos. sacar del fuego y sumergir en un bowl con hielos, dejar secar
3

Con las hojas y los tallos de los espárragos, llevarlos a licuar con el fondo de pollo
Pasar por un colador si la preparación tiene mucha fibra.
4

En un coludo, llevar a calentar la Velouté y agregar la preparación licuada.
Cocinar poco tiempo, agregar el jugo de limón al gusto, rectificar sazón.