Sandwitch de confit de pato

Name: Sandwitch de confit de pato
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Confit:; 1.5 kg Muslo y pierna de pato; 3 kg Grasa de pato; 2 hojas laurel; 3 bayas enebro; 2 ramitas romero; 2 dientes ajo; 1 Estrella de anís (o clavo de olor); Sándwich; 1 pan o baguette; 70 gr Huitlacoche; 2 jitomates; 2 jalapeños; 2 chalotes; 100 gr mayonesa; 25 gr cebolla; c/n mostaza dijon; Confit de pato

Carlos Pb @cook_38712440

Sandwitch de confit de pato

Carlos Pb @cook_38712440

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Ingredientes

5hrs

Confit:
1.5 kgMuslo y pierna de pato
3 kgGrasa de pato
2 hojaslaurel
3 bayasenebro
2 ramitasromero
2 dientesajo
1Estrella de anís (o clavo de olor)
Sándwich
1pan o baguette
70 grHuitlacoche
2jitomates
2jalapeños
2chalotes
100 grmayonesa
25 grcebolla
c/nmostaza dijon
Confit de pato

Guardada

Paso a paso

5hrs

1

Para el confit:
1. Poner en una olla el pato sazonado.
2. Cubrir con grasa y agregar todas las especias.
3. Cocinar a 65ºC por 4 o 5 hrs. hasta que esté bien suave la pieza.
4. Pasado este tiempo retirar de la grasa y deshebrar.
5. Reservar en el frío.
2

Saltear el huitlacoche con un poco de cebollas cinceladas, previamente caramelizadas.
3

Hacer una mayonesa con jalapeño tatemado al fuego directo. Hacer un puré en el molcajete y mezclar con la mayonesa.
4

Rostizar los chalotes y deshidratar los jitomates al horno.
5

Una vez hecho el pan untar con la mayonesa y la mostaza.
Poner el pato deshebrado y arriba los demás ingredientes.