En primer lugar haremos el huevo poché. Preparamos un cazo y en él ponemos agua y un chorro de vinagre. Cuando esté casi hirviendo, es decir, cuando veamos que empiezan a salir burbujas pequeñas en la base, con una cuchara, damos vueltas para crear un remolino. Con mucho cuidado ponemos el huevo cascado y lo dejamos así 4 minutos. Cuando pase ese tiempo, con una espumadera, lo quitamos y lo ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua. Reservamos

Aplastamos el aguacate, le ponemos la salsa sriracha, un poco de sal y lo untamos sobre el pan tostado.

Finalmente, ponemos el huevo encima, salpimentamos y si nos gusta el picante, le podemos poner más salsa sriracha a modo de decoración.