Biscottoni al limone con esubero di lievito madre
L'esubero del lievito madre, il più delle volte ritenuto uno scarto, è in realtà una preziosa risorsa perché è pur sempre un lievito vivo, anche se con una forza lievitante ridotta. Magari non è l'ideale per preparare dei grandi lievitati, pane o pizze e focacce, ma è ottimo per sfornare altri prodotti, come questi biscotti fragranti all'aroma di limone! 🍋
Biscottoni al limone con esubero di lievito madre
L'esubero del lievito madre, il più delle volte ritenuto uno scarto, è in realtà una preziosa risorsa perché è pur sempre un lievito vivo, anche se con una forza lievitante ridotta. Magari non è l'ideale per preparare dei grandi lievitati, pane o pizze e focacce, ma è ottimo per sfornare altri prodotti, come questi biscotti fragranti all'aroma di limone! 🍋
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Inserire l'esubero di lievito madre, lo yogurt vegetale e la bevanda vegetale non dolcificati nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.
- 2
Cambiare la frusta a gancio e aggiungere lo zucchero di canna integrale, la scorza grattugiata del limone e la farina 1, iniziando a impastare.
- 3
A questo punto continuando a impastare unire il burro vegetale morbido un pezzetto alla volta, lasciando all'impasto il tempo di assorbirlo prima di aggiungerne altro.
- 4
Proseguire a mano con la lavorazione dell'impasto su un piano di lavoro infarinato: si dovrà ottenere un panetto morbido e non più appiccicoso. Riporlo in un contenitore ermetico e fare lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 4 ore.
- 5
Riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente, poi dividerlo in due parti e modellarle in modo da ottenere due filoncini lunghi circa 25-30 cm e leggermente schiacciati.
- 6
Trasferire i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 30-35 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire per una decina di minuti.
- 7
Tagliare i filoncini a fette spesse circa 1.5 cm, disporle nuovamente sulla teglia e rimetterle in forno per biscottarle, 10 minuti per parte.
- 8
Sfornare definitivamente e lasciare raffreddare completamente prima di gustare i biscotti. Si conservano per svariati giorni in un contenitore ermetico.
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