Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le orecchiette.

Pulite e lavate le seppie, togliete l'osso e le interiora, sciacquate sotto acqua fredda corrente, togliete il becco, gli occhi e sciaquate per bene i tentacoli.

Tagliate a metà le seppie e poi a julienne, mettete da parte in una ciotola per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente con i gambi di prezzemolo, fate imbiondire e aggiungete le seppie, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete al dente le orecchiette, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, un filino d’olio, il prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Impiattate e servite.