En primer lugar picamos bien las verduras y reservamos. Picamos la panceta y la ponemos en una sartén a fuego alto hasta que suelte toda la grasa. Cuando veamos que está dorada, retiramos.

Sobre la grasa de la panceta, ponemos las verduras picadas, bajamos el fuego y pochamos. Si vemos que se quedan secas, añadimos un poco de aceite.

Cuando pasen 10 minutos y las verduras estén pochadas, añadimos la carne y la panceta del principio. Salpimentamos y desmenuzamos.

Cuando notemos que ya no está cruda, añadimos el vino y esperamos unos 5 minutos para que el alcohol se evapore. Luego añadimos el tomate y bajamos el fuego. La salsa deberá hacerse a fuego lento durante hora y media o hasta que notemos que no está tan líquida y ya tiene consistencia espesa. Probamos de sal y añadimos orégano.

Para acompañar, cocemos pasta, y justo antes de escurrirla, reservamos un poco del agua de cocción. En una olla o sartén mezclamos pasta y salsa añadiendo el agua. Lo dejamos todo a fuego medio hasta que la pasta absorba humedad. Servimos con queso parmesano.