La carne la limpiamos de la grasa más gruesa. Me gusta dejarle un poco de pellejitos porque dan sabor. La cortamos en cubos de 1 x 1 cm aprox.

En un fondo de aceite la sellamos. La acomodamos, dejamos sin tocar hasta que empieza a verse sangre salir y recién la movemos unos minutos a fuego fuerte y retiramos.

Picamos chica la cebolla y el aji. Lo rehogamos en este fondo de cocción.

El tomate lo cortamos en cubos para que se vea. Lo agregamos, condimentamos y agregamos la carne. Cubrimos con caldo y dejamos cocinar semitapado por unos 20 minutos.

Mientras cortamos el resto de las verduras. Todo en cubitos de 1 x 1. Salvo el cabutia que lo corté chico. Mí idea era que se disolviera en la cocción y espesara la mezcla. El choclo va en rodajas finas.

Ya la cocción hizo que la carne se ponga tierna y se reduzca bastante el líquido. Agregamos las verduras menos el choclo. Agregamos más caldo hasta cubrir. Dejamos cocinar y cuando las verduras están bien cocidas agregamos el choclo y cocinamos unos minutos más (en 5 minutos está). Apagamos y dejamos reposar.

Servimos con perejil picado o en mí caso cebolla de verdeo. Les muestro en el video lo que logré con el cabutia, como espesó. Y el frío, dónde se fue?