Fideuá

Name: Fideuá
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 gambas; 1 sepia grande; 400 grs calamar; 2 dientes ajo; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita pimentón picante; 2 guindillas; 2 tomates maduros rallados; 2 cucharaditas carne de ñora; 1 cucharadita extracto de tomate; 1 sobrecito azafrán o colorante con azafrán; 400 grs fideos N°2; 1 litro fumet de pescado y marisco; 250 grs almejas o mejillón

Martin Cotella @cook_2556103

Barcelona / Mar del Plata

Fideuá

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

8gambas
1sepia grande
400 grscalamar
2 dientesajo
1cebolla
1pimiento rojo
1 cucharaditapimentón dulce
1 cucharaditapimentón picante
2guindillas
2tomates maduros rallados
2 cucharaditascarne de ñora
1 cucharaditaextracto de tomate
1 sobrecitoazafrán o colorante con azafrán
400 grsfideos N°2
1 litrofumet de pescado y marisco
250 grsalmejas o mejillón

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Salar y marcar las gambas
Retirar
2

Salar y marcar la sepia cortada en cubitos y el calamar en anillos.
Se puede levantar el fondo con 1/2 vasito de vino blanco.
Retirar
3

Sofreír ajo, cebolla, pimiento, guindilla
4

Agregar pimentón y seguido el tomate rallado.
Sofreír por 5 min.
Agregar la sepia y el calamar marcados.
Dejar reducir a fuego corona durante unos 30 min aprox.
5

Agregar los fideos (previamente dorados en un horno)
6

Agregar el caldo hirviendo
Cocinar en fuego durante 5 min.
Agregar las almejas y las gambas.
Terminar en horno a 230 °C (resistencias inf y sup) otros 5/6 min en bandeja inferior.
7

Retirar del horno, tapar y dejar reposar 5 min.