Con un cuchillo y un afilador redondo de cuchillos hacer perforaciones en la carne de punta a punta a lo largo de la carne.
Usando la mitad de los condimentos sazonar por dentro los orificios hechos en la carne.
Rellenar la carne con los vegetales.

Amarrar alrededor de la carne con la pitilla o cuerda.
Con el resto de las especias sazonar la carne por afuera de la carne.
Cubrir la carne con la harina.

En la misma sartén que doró la carne usando el aceite restante sofreír la cebolla con el ajo, el resto de los vegetales y yerbas.
Añadir el vino a los vegetales y reducir a la mitad.

Agregar a la olla los vegetales, agua, hoja de laurel, puré de tomates, sal y pimienta. Hacer que hierva el líquido, bajar el fuego, cubrir con la tapa y cocinar lentamente por unas 2 horas o hasta que la carne quede tierna. La carne estará blanda si al introducir un palillo este entra sin resistencia.

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.
Puede servir la carne con puré de papas, papas doradas, papas asadas, arroz o pasta.