Confitar la cebolla y apartar el caldo del pulpo que elabore el día anterior, entiendo que comprar dos patas de pulpo es más caro que comprar un pulpo y aprovecharlo en varias elaboraciones

En una tartera, ponemos el fondo de aceite y doramos unos dientes de ajo, el pan y las almendras, luego añadimos el perejil y lo majamos, reservar

En la misma tartera, ponemos las cabezas de los langostinos, doramos chafamos, retiramos, agregamos el resto de los ajos laminados, doramos y retiramos

Agregamos los langostinos y la sepia troceada, doramos y reservar,

Ponemos en la tartera un poco de cebolla caramelizada y el tomate rallado, rehogamos, añadimos una taza de brandy y una c/p de pimentón ahumado dulce/picante (al gusto)

Hacemos medallones de los lomos de rape y lo pasamos por la tartera, reservar

Chascamos las patatas y rehogamos, incorporar la sepia con su melsa, cubrimos con el caldo llevamos a ebullición rectificación de sal

Guisamos hasta que las patatas estén tiernas agregamos la picada integramos, dejamos espesar la salsa probarla de sal, incorporar el rape y los langostinos, tapar y dejarlo reposar sobre 10/15 minutos

Servir, removerlo antes, las patatas están súper tiernas pero totalmente enteras

Incorporar por encima los filetes de ajos "cremat", que aproveche