En una sartén ponemos a ponchar la cebolla cortada muy finita, cuando esté bien pochada añadimos las gambas peladas y la merluza cortada en trocitos pequeños. Cocinamos todo bien. Ponemos un poquito de sal y un poquito de pimienta y reservamos.

Hacemos una bechamel ligera: en un vaso disolvemos dos cucharadas soperas de harina de maizena con un poco de agua (2'5 cs suele ser suficiente). En un cazo ponemos a calentar 200 ml de leche y antes de que empiece a hervir vamos echando poco a poco la harina disuelta moviendo sin parar hasta que espese. Ponemos un poco de sal y pimienta.

Echamos la bechamel y los palitos de txaka cortados en trocitos sobre la merluza y mezclamos todo bien, reservamos y dejamos enfriar.

Precalentar el horno a 180º.
Mientras vamos a formar la empanada, ponemos la base de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos el relleno dejando el borde libre para poder sellar la empanada. Cubrimos con la otra base de hojaldre, cerramos los bordes y adornamos.

Pintamos con huevo y pinchamos la parte superior, además haremos un agujero en el centro.

Metemos la empanada a 180º primero la parte de abajo del horno unos 20 minutos y luego 20 minutos arriba y abajo