COSTILLAS BBQ con puré de camote y espárragos

Name: COSTILLAS BBQ con puré de camote y espárragos
Yield: 4 porciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 2 racks de costillas de cerdo; 1/4 de cebolla roja; 1 1/2 botella cerveza (la de su predilección (yo usé Corona en este caso); 2 cucharadas de azúcar morena; 2 cucharadas paprika (ahumada, Hot paprika, o Paprika normal); 1/2 cucharada polvo de ajo; 1/2 cucharada polvo de cebolla; Sal; Pimienta negra; 1/2 taza de salsa de tomate; 2 cucharadas mostaza en grano; Salsa de chipotle o chipotles picados finamente; 2 cucharadas vinagre de cidra; 2 camotes grandes; 1 libra espárragos verdes

Juan @jcsuarezf

Bogotá D.C., Colombia

Receta inspirada en EDDIE JACKSON de Food Network

Le hice algunas variaciones para darle mi toque personal.

Receta inspirada en EDDIE JACKSON de Food Network

Le hice algunas variaciones para darle mi toque personal.

COSTILLAS BBQ con puré de camote y espárragos

Juan @jcsuarezf

Bogotá D.C., Colombia

Receta inspirada en EDDIE JACKSON de Food Network

Le hice algunas variaciones para darle mi toque personal.

Receta inspirada en EDDIE JACKSON de Food Network

Le hice algunas variaciones para darle mi toque personal.

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Ingredientes

3 horas

4 porciones

2racks de costillas de cerdo
1/4de cebolla roja
1 1/2 botellacerveza (la de su predilección (yo usé Corona en este caso)
2cucharadas de azúcar morena
2 cucharadaspaprika (ahumada, Hot paprika, o Paprika normal)
1/2 cucharadapolvo de ajo
1/2 cucharadapolvo de cebolla
Sal
Pimienta negra
1/2taza de salsa de tomate
2 cucharadasmostaza en grano
Salsa de chipotle o chipotles picados finamente
2 cucharadasvinagre de cidra
2camotes grandes
1 libraespárragos verdes

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Mezclar todos los condimentos
2

Adobar muy bien las costillas con esta mezcla
3

Envolverlas en 3 hojas grandes de papel aluminio (para asegurar que los jugos no se pierdan durante la cocción)
4

Poner un poco de cerveza y sellar bien.
Verificar que los líquidos no se derramen
5

Precalentar el horno a 300 grados C
Meter las costillas durante 90 minutos
6

Para la salsa:
7

Picar la cebolla y sofreír
8

Agregar la cerveza (3/4 de botella) y calentar hasta que reduzca
9

Agregar salsa de tomate, miel, chipotle, vinagre y mostaza
10

Dejar reducir por lo menos durante 8 minutos
11

Cuando las costillas estén listas, sacarlas del horno, y bañar muy bien con el aderezo que acabamos de preparar
12

Para el puré de camote:
13

Lavar y picar los camotes
14

Cocinarlos hasta que estén bien blandos
15

Machacarlos, agregar mantequilla y crema de leche
Mezclar bien
16

Luego agregar queso, y un poco las de crema de leche según la consistencia que desee
17

Para los esoarragos:
18

Pelarlos y cocinarlos en agua con sal
19

Cuando estén listos sofreír con un poco de mantequilla
20

Estamos listos para disfrutar esta delicia